南京盐水鸭的做法介绍 水鸭要用盐水煮多久才好吃?

编辑:东方女性2021-03-19 15:20申博娱乐官网
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文章简介:盐水鸭是南京著名的特产,因南京有金陵的别称,所以盐水鸭也叫金陵盐水鸭,盐水鸭有别于其他鸭,它原材料首先瘦鸭,烹饪工序复杂且

  盐水鸭是南京著名的特产,因南京有金陵的别称,所以盐水鸭也叫金陵盐水鸭,盐水鸭有别于其他鸭,它原材料首先瘦鸭,烹饪工序复杂且腌制周期短,为保证菜品口感就得现做现吃,成品盐水鸭鸭皮油润,鸭肉微微泛红,吃起来鲜嫩清香令人口舌生津,不过在制作的过程中很费盐,你们要作好心里准备。

  盐水鸭用盐水煮多久才好吃?

  我们在制作盐水鸭的时候需要用盐水把鸭子泡6个小时,煮的时候是不需要放盐的。

  正宗盐水鸭做法应该是什么样的?

  ①市场买一只瘦瘦的鸭子,收拾干净,在鸭子的咯吱窝插一刀,这样更容易入味,然后把它放入清水中浸泡两个小时,泡出血水。

  ②趁着泡鸭子的时间,制作一个花椒盐,锅中加入白色的盐一包。然后用文火炒,炒到白色盐微微发黄时,加入花椒18克,八角20克,炒好后盛出放凉。

  ③把花椒盐均匀的涂抹在鸭子全身,肚子里面也要涂,鸭胸和鸭腿肉质比较厚可以多涂抹一点,涂好腌制2小时。

  ④找一口大锅倒入20斤左右的水烧开,把12克香叶,30克八角,25克桂皮,40克花椒,24克山奈,16克草果,20克甘草,25克白芷,10克丁香,6克香茅草包一个料包,然后加入7包食盐,关火把盐和沸水充分搅拌,下入一把葱段和80克左右的姜片,再下入料包,然后把沸水放凉,再把鸭子放进盐水里浸泡6小时。

  ⑤把泡了六个小时的鸭子拿出来控干水分,锅中加20斤左右的清水烧开,放入八角,花椒,白芷各十克,葱段,生姜,料酒,一大勺鸡精搅拌均匀,下入泡了6小时的鸭子,转中小火煮40分钟,每隔10分钟把鸭子提起来,肚子里的汤流出来再放进去,反复3次,最后关火浸泡20分钟,时间到捞出来放凉剁块。

  ⑥这样咸香味十足,肉质紧实而且不油腻的咸水鸭就制作完成。

  总结:①干腌时四斤鸭子用100克左右的花椒盐开始腌制,如果放的太多,味道容易咸。

  ②煮鸭子的时候不要煮的太久,煮的太久,肉质不够紧实,影响口感。